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Eiweiß / Protein

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Proteine oder Eiweiße sind aus Aminosäuren aufgebaute biologische Makromoleküle. Proteine finden sich in allen Zellen und verleihen ihnen nicht nur Struktur, sondern sind auch „molekulare Maschinen", die Metabolite transportieren, Ionen pumpen, chemische Reaktionen katalysieren und Signalstoffe erkennen.

Proteinquellen und Wertigkeit

Sehr proteinhaltige Nahrungsmittel sind:
Fleisch
Fisch
Eier
Milchprodukte (Käse und Quark)
Nüsse
Hülsenfrüchte (Soja: 41,6 %)


Bewertungsansätze Protein

 
Protein PER BW NPU PDCAAS
Rindfleisch 2,9 80 73 0,92
Casein 2,5 77 76 1,00
Ei / Egg 3,9 100 94 1,00
Soja Isolat 2,2 74 61 1,00
Weizen 0,9 64 67 0,25
Whey 3,2 104 92 1,00


PER = Protein Efficiency Ratio

BW = Bilogische Wertigkeit

NPU = Net Protein Utilization

PDCAAS = Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score

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